Sauce foléré

Cet héritage ancestral est l’apanage des peuples du grand nord Cameroun. La sauce Foléré doit son nom à l’ingrédient principal qui la compose : les feuilles de Foléré. Connues comme feuille d’Oseille, nos voisins d’Afrique de l’Ouest parlent de feuille de Bissap. Tandis que le nom scientifique de cette feuille verte est hibiscus sabdariffa. Feuille au goût acide et citronné, l’Oseille est gavée de vitamines (C, B1, B2) et de minéraux (fer, magnésium, potassium, etc). Beaucoup appréciée des Camerounais et des expatriés, la sauce foléré est un plat proposé dans la plupart des restaurants peulh.

Dans le sillage des feuilles de foléré, les ingrédients qui composent cette sauce tels que la tomate, la pâte d’arachide, l’oignon et l’huile végétale, concourent à donner du relief au rendu final et en font un plat 100% bio et nutritif. On peut y ajouter de la viande fraîche ou boucanée, du poisson maquereau frais ou des petits poissons secs dits “pélpélédji” en langue locale). Le couscous, son complément principal, se décline sous plusieurs variétés : entre le couscous de sorgho (mil), le couscous de maïs ou le couscous de riz. A consommer de préférence très chaud.